Ingredientes para 5 personas
1 unidad(es) de
Cebolla
500 gramos de
Espinaca
5 unidad(es) de
Zanahoria
1 pizca de
Nuez moscada
1 pizca de
Sal
1 vaso de
Harina de trigo
puede ser maizena
1 vaso de
Pan rallado
para rebozar
1 pizca de
Aceite de oliva virgen extra
o margarina vegetal
2 vaso de
Bebida de soja Vivesoy Ligera
Preparación de la receta Croquetas de espinacas,zanahoria y cebolla
1. Primero coceremos las espinacas en agua con sal.
2. Cuando estén hechas, las dejamos escurrir y reservamos aparte.
3. Pelamos y rallamos las zanahorias finas, también las cebollas y sofreímos con un poco de aceite hasta que esté blandito y haya reducido bien.
4. Mezclamos las zanahorias y la cebolla con las espinacas.
5. En una sartén aparte, vamos a preparar la bechamel.
6. Echamos un poco de aceite y dejamos calentar una cucharada de de harina de trigo o maizena y mezclamosbien con el aceite caliente hasta que no queden grumos.
7. Una vez esté bien disuelta echamos la leche se soja y seguimos removiendo hasta que espese.
8. Echar sal y nuez moscada al gusto.
9. La bechamel será mejor que nos quede espesita.
10. Mezclamos en un cuenco la mezcla de espinacas con la bechamel y la dejamos enfriar.
11. Una vez fría, vamos haciendo forma de croqueta y rebozamos en pan rallado.
12. Yo lo mezclé con avena de trigo y perejil.
13. Freímos en abundante aceite.
14. Podemos añadir pan rallado a la masa para que quede mas compacta. Cuidado con la sal, las espinacas son sosas y si no ajustamos bien pueden quedarnos dulces, me pasó la primera vez.
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REFERENCIA: VEGAFFINITY
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